キトサンは健康食品や特定保健用食品に広く用いられている食物繊維ですが、食品へ配合すると素材のカニ原料に由来する独特の臭気や色により、食品の外観や味を損なうことがあります。
日本化薬フードテクノ株式会社は、独自の加工技術で造粒と脱臭･脱色を行い、加工特性に優れ、カニ特有の臭気を軽減した高品質の食品用キトサン“キトサミン®”を製造しています。この製造方法は脱臭に薬剤を全く使用しない安全な方法として、多くの食品製造会社より評価されています。